Si echa un vistazo a la Oficina Agrícola de Arizona Llena tu plato , verás que esta receta de ensalada de rúcula y tomate aprovecha las verduras que están en temporada este mes. Si está tratando de agregar más productos frescos a su dieta, piense en comer lo que está en temporada. No solo suele ser menos costoso y más abundante, sino que el uso de más productos de temporada lo ayudará a variar naturalmente los artículos que consume obteniendo nutrientes esenciales de cada uno.

Como se sabe que enfatizamos, quieres comer más color, tal vez incluso un Arco iris de frutas y verduras. Según la Asociación Americana del Corazón, la mejor manera de obtener todas las vitaminas, minerales y nutrientes que necesita es comer una variedad de frutas y verduras coloridas. Con esta ensalada fácil y deliciosa, cubres todo el espectro de la rueda de colores.

Para 6 personas

8 tomates campari u otros tomates cóctel, cortados en cuartos

1 pinta de tomates cherry amarillos y/o naranjas, cortados por la mitad

1 cucharadita de vinagre balsámico añejo, y más para rociar

1/3 taza de cebolla morada en rodajas verticales

Sal kosher y pimienta negra recién molida

5 onzas de rúcula tierna (aproximadamente 8 tazas)

1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

Queso parmesano rallado, para cubrir

Mezcle los tomates con el vinagre balsámico, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida en un tazón mediano. Deje reposar hasta que esté jugoso, unos 5 minutos. Mezcle la rúcula y las cebollas rojas con aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta molida en un tazón grande.

Unta la rúcula y la cebolla morada en una fuente. Vierta los tomates y sus jugos encima, luego rocíe con más aceite de oliva y vinagre. Cubra con parmesano.